{"id":23145,"date":"2018-02-06T13:48:48","date_gmt":"2018-02-06T12:48:48","guid":{"rendered":"https:\/\/dev3.illycafe.ch\/kaffeewissen\/"},"modified":"2021-01-11T17:16:54","modified_gmt":"2021-01-11T16:16:54","slug":"le-monde-du-cafe","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dev3.illycafe.ch\/fr\/le-monde-du-cafe\/","title":{"rendered":"Tout sur le caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

[vc_row row_content_width=”grid” css=”.vc_custom_1610374564154{padding-bottom: 40px !important;}”][vc_column offset=”vc_col-lg-offset-2 vc_col-lg-8″][vc_single_image image=”21043″ img_size=”full” alignment=”center”]

\n\t
\n\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tLe monde du caf\u00e9\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div>[vc_column_text]<\/p>\n

\"\" Histoire du caf\u00e9<\/a>
\n\"\" Diffusion du caf\u00e9<\/a>
\n\"\" Culture du caf\u00e9<\/a>
\n\"\" R\u00e9colte<\/a>
\n\"\" Traitement<\/a>
\n\"\" Traitement ult\u00e9rieur<\/a><\/h4>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_content_width=”grid” content_text_aligment=”left” anchor=”Geschichte” el_id=”Histoire” css=”.vc_custom_1610374584268{padding-bottom: 40px !important;}”][vc_column offset=”vc_col-lg-offset-2 vc_col-lg-8″]

\n\t
\n\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tPetit grain, grande histoire\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div>[vc_single_image image=”21788″ img_size=”full”][vc_column_text]Le caf\u00e9 stimule l\u2019esprit, mais aussi l\u2019imagination, si l\u2019on en croit les kyrielles d\u2019anecdotes singuli\u00e8res relatant les origines du breuvage. Un moine maronite du nom de Faustus Naironus Banesius a relat\u00e9 en 1671 que les bergers de Kaffa (aujourd\u2019hui en Ethiopie)<\/strong> s\u2019\u00e9tonnaient de voir leurs b\u00eates veiller tard dans la nuit sans montrer le moindre signe de fatigue. Les moines d\u2019un monast\u00e8re situ\u00e9 \u00e0 proximit\u00e9 auraient \u00e9tudi\u00e9 ce ph\u00e9nom\u00e8ne myst\u00e9rieux et d\u00e9couvert sur les p\u00e2turages une plante vert fonc\u00e9 portant des fruits semblables \u00e0 des cerises. En pr\u00e9parant une d\u00e9coction de cette plante \u00e9trange, les moines auraient pu constater son effet \u00e9nergisant, et auraient donc servi ainsi le premier caf\u00e9.<\/p>\n

On raconte aussi qu\u2019un cheikh y\u00e9m\u00e9nite qui s\u2019endormait r\u00e9guli\u00e8rement pendant les pri\u00e8res aurait eu vent de cette histoire. Les fruits de l\u2019arbuste africain lui auraient rendu l\u2019\u00e9nergie n\u00e9cessaire pour accomplir ses devoirs religieux et veiller au salut de son \u00e2me. Cela expliquerait pourquoi le caf\u00e9 se r\u00e9pandit dans tout le monde arabe et fut appel\u00e9 du nom qu\u2019il porte encore aujourd\u2019hui: Coffea Arabica.<\/strong><\/p>\n

D\u2019autres sources historiques attribuent le nom de caf\u00e9 au mot \u00abqahwah\u00bb,<\/strong> signifiant \u00abvin\u00bb en arabe classique.<\/strong> Le vin \u00e9tant interdit par l\u2019islam, le caf\u00e9 en est devenu un v\u00e9ritable succ\u00e9dan\u00e9 pour son action stimulante. Le caf\u00e9 serait donc\u2026 le vin de l\u2019islam.<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_content_width=”grid” content_text_aligment=”center” anchor=”Kaffeeverbreitung” el_id=”Diffusion” css=”.vc_custom_1610374607672{padding-bottom: 40px !important;}”][vc_column offset=”vc_col-lg-offset-2 vc_col-lg-8″]

\n\t
\n\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tLe caf\u00e9 \u00e0 la conqu\u00eate de la plan\u00e8te\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div>[vc_column_text]<\/p>\n

Si r\u00e9alit\u00e9 et fiction s\u2019entrem\u00ealent souvent, d\u2019autres chapitres de l\u2019histoire du caf\u00e9 sont av\u00e9r\u00e9s: la r\u00e9gion de Kaffa<\/strong> cit\u00e9e par la l\u00e9gende est sans doute le lieu d\u2019origine du caf\u00e9ier.<\/strong> Elle est situ\u00e9e sur les hauts plateaux d\u2019Abyssinie, en Ethiopie.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”20px”][vc_single_image image=”21743″ img_size=”full”][vc_empty_space height=”20px”]

\n\t
\n\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tXIe si\u00e8cle: le caf\u00e9 comme rem\u00e8de\t\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div>[vc_column_text]La premi\u00e8re mention du caf\u00e9 comme rem\u00e8de remonte au XIe<\/sup>\u00a0si\u00e8cle, dans les \u00e9crits du m\u00e9decin et philosophe Ibn\u00a0Sina, connu sous le nom d\u2019Avicenne.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”20px”]
\n\t
\n\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tXVe si\u00e8cle: premi\u00e8res plantations\t\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div>[vc_column_text]La v\u00e9ritable perc\u00e9e du petit grain n\u2019eut lieu qu\u2019au milieu du XVe<\/sup>\u00a0si\u00e8cle en Arabie. C\u2019est \u00e0 cette \u00e9poque que remonte la culture du caf\u00e9, quand le cheikh Cemaleddin cr\u00e9a en 1454 un jardin avec des plantes d\u2019Abyssinie. Des p\u00e8lerins transport\u00e8rent le caf\u00e9 de la Mecque et de M\u00e9dine \u00e0 travers le monde arabe.<\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”20px”]
\n\t
\n\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tXVIe si\u00e8cle: les Turcs introduisent le caf\u00e9 dans le sud de l\u2019Europe\t\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div>[vc_column_text]Les Turcs ont largement contribu\u00e9 \u00e0 l\u2019irr\u00e9sistible propagation du caf\u00e9. Ils poss\u00e9daient des terres au Y\u00e9men, en Syrie et en Egypte, conquirent la Mecque en 1517 et prirent M\u00e9dine. Les Turcs firent ainsi conna\u00eetre le breuvage noir dans tous les coins de leur empire et jusque dans le sud-est de l\u2019Europe. En 1554, la premi\u00e8re maison du caf\u00e9<\/strong> fut ouverte \u00e0 Constantinople, initiant une culture prometteuse: le caf\u00e9 \u00e9tait un lieu communautaire<\/strong> o\u00f9 conteurs et th\u00e9\u00e2tres d\u2019ombres distrayaient les clients. La culture et le caf\u00e9 sont indissociablement li\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 aujourd\u2019hui.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”20px”]
\n\t
\n\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tXVIIe si\u00e8cle: le caf\u00e9 devient une boisson convolt\u00e9e en occident\t\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div>[vc_column_text]Le reste de l\u2019Europe dut attendre le d\u00e9but du XVIIe<\/sup>\u00a0si\u00e8cle pour go\u00fbter au nectar ottoman. Le commerce des grains ne prit son essor qu\u2019\u00e0 cette \u00e9poque, apportant le caf\u00e9 en grande quantit\u00e9 \u00e0 Londres, Venise, Hambourg et dans d\u2019autres villes portuaires. Son avenir \u00e9tait tout trac\u00e9: le caf\u00e9 devint une boisson appr\u00e9ci\u00e9e de la haute soci\u00e9t\u00e9. Venise, Paris, les villes de Hollande et surtout Vienne devinrent les lieux privil\u00e9gi\u00e9s de la culture du caf\u00e9.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”20px”]
\n\t
\n\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tXIXe si\u00e8cle: le caf\u00e9 comme breuvage populaire\t\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div>[vc_column_text]Depuis le milieu du XIXe<\/sup>\u00a0si\u00e8cle, le caf\u00e9 est devenu en Europe un breuvage populaire. Les pauvres s\u2019en pr\u00e9paraient m\u00eame une soupe qu\u2019ils mangeaient en y trempant du pain, le caf\u00e9 att\u00e9nuant la sensation de faim.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_content_width=”grid” content_text_aligment=”center” anchor=”Kaffeeanbau” el_id=”Culture” css=”.vc_custom_1610374618581{padding-bottom: 40px !important;}”][vc_column offset=”vc_col-lg-offset-2 vc_col-lg-8″]
\n\t
\n\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tL\u2019origine du caf\u00e9 que nous buvons aujourd\u2019hui\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div>[vc_column_text]Vers 1750, on estime que 600\u00a0000\u00a0sacs de grains \u00e9taient torr\u00e9fi\u00e9s et commercialis\u00e9s dans le monde, contre pr\u00e8s de 164\u00a0millions aujourd\u2019hui. Apr\u00e8s le p\u00e9trole, le caf\u00e9 est la marchandise la plus \u00e9chang\u00e9e sur notre plan\u00e8te. O\u00f9 tous ces grains de caf\u00e9 sont-ils produits?<\/p>\n

Actuellement, le caf\u00e9 est cultiv\u00e9 dans une cinquantaine de pays situ\u00e9s tout autour de l\u2019Equateur. Les conditions m\u00e9t\u00e9orologiques sont en effet optimales dans la \u00abceinture du caf\u00e9\u00bb, ces plantes fragiles n\u00e9cessitant un climat temp\u00e9r\u00e9 sans variations majeures de temp\u00e9rature et devant \u00eatre prot\u00e9g\u00e9es du soleil et du vent. Il leur faut \u00e9galement des pr\u00e9cipitations abondantes, une qualit\u00e9 de sol optimale et beaucoup d\u2019ombre. Les 10\u00a0premiers pays producteurs de caf\u00e9 sont les suivants:<\/p>\n